Kao i vino, yerba mate prolazi kroz proces odležavanja kako bi razvila svoj karakterističan ukus, boju i aromu. Bez ovog perioda sazrevanja, yerba mate ne bi imala prepoznatljive osobine koje ljubitelji napitka cene – bilo da je reč o blagom ili intenzivnom ukusu.
Proces započinje berbom svežeg lišća, koje se odmah transportuje do sušara. Tamo se listovi suše, zatim grubo usitnjavaju i pakuju u velike vreće za odležavanje. Ove vreće se skladište u posebno prilagođenim skladištima ili halama, gde se strogo kontrolišu temperatura i vlažnost vazduha. Ovi uslovi su ključni za postizanje optimalnog kvaliteta, jer sprečavaju kvarenje i omogućavaju postepenu transformaciju ukusa i arome yerba matea.
Odležavanje je jedan od najvažnijih koraka u proizvodnji, jer određuje konačne karakteristike napitka koji svakodnevno konzumiraju milioni ljudi.
Spakovana ierba za stagniranje.
Vrste odležavanja yerba matea
Odležavanje može biti:
- prirodno (9–24 meseca)
- ubrzano (3 meseca).
Tokom ovog procesa, kompanija prati razvoj proizvoda kroz uzorkovanje i analize.
Praćenje uključuje vizuelnu inspekciju, degustaciju i fizičko-hemijske analize (npr. sadržaj vlage) kako bi se osigurala kvalitet. Prema protokolu kvaliteta Ministarstva agroindustrije Argentine, skladišta za odležavanje moraju imati izolovane podove, dobru ventilaciju i zaštitu od vlage i štetočina.
Često postavljano pitanje
• Da li je vreme odležavanja sertifikovano?
Ne, trajanje odležavanja zavisi od svake marke i nije sertifikovano od strane drugih organizacija.